神無月の和食コースは、旬の寒鰤と三浦半島直送の有機野菜を使用した霙鍋をご用意致しました。大根卸しと柚子の風味が鰤を引き立たせ、あっさりとした味わいに仕上がっております。他にも、雪の中で熟成を施し酵素の働きにより、肉質の柔らかさと旨味を引き出した熟成豚を、自家製の赤ワイン塩と山葵でシンプルにお楽しみください。初秋に相応しい旬の食材を随所にちりばめた和食コースを皆様でご堪能下さい。
前菜
バターナッツ南瓜のすり流し
秋鮭と有機野菜の砧巻き
蓮根饅頭 ずわい蟹餡
揚げ物
海老と秋野菜の天麩羅 天つゆエスプーマ
焼き物
雪室熟成豚の網焼き 赤ワイン塩・山葵添え
主菜
近海産 寒鰤と有機野菜の霙鍋 柚子風味
食事
魚沼産コシヒカリ
香の物
甘味
林檎と季節果実の白ワイン煮
